【陆奥冬物语】青森黑石散策江户时光在这座小镇冻结

2020-06-13 浏览(9987) 评论(54) 当前位置:主页 > 引领时代 >【陆奥冬物语】青森黑石散策江户时光在这座小镇冻结
【陆奥冬物语】青森黑石散策江户时光在这座小镇冻结回到江户时代 两百年人情至今仍暖

建于宝曆13年(西元1763年)的高桥家,屋龄将近270年,一路见证黑石町的过往风华。店主代代经营黑石藩御用的米粮批发,也兼卖味噌、盐、药品。如今老米店跻身国有文化财,当然已经不卖米,当家的也不用再拨算盘,而是煮起了虹吸咖啡,为造访的旅人细细诉说历代祖先的生命故事。

过去是藩主御用米行的高桥家,如今化身文化咖啡馆。第14代当家媳妇高桥幸江是东京人,为爱远嫁青森。

在严寒时节钻进老屋里,在暖炉旁啜饮热呼呼的现煮咖啡,听着老闆娘高桥幸江话当年,顿觉有种时空与江户时代重叠的妙趣。座位区是日本传统的「土间」,只是宽敞许多,高桥太太说,这是因为青森冬季总是豪雪,店家乾脆把土间拓宽,在屋子里头做生意,客人和货品都不受寒。寒冬烧火取暖,为防缺氧和煤烟燻人,屋顶还有用滑轮开关的木造换气窗,真是佩服江户时代工匠的生活智慧。

座位区过去曾是批发米粮用的空间「土间」。用黑石好水细心熬煮的虹吸咖啡格外芳醇。屋顶的换气扇只需一根绳索就能控制开关。

大雪也不总是带来麻烦,黑石一带丰沛的地下水源,源自八甲田山系的融雪,水质非常清甜,不仅适合用来煮咖啡,酿酒更是格外甘美。得天独厚的好水加上丰穰稻作,让黑石在幕末成为闻名遐迩的酒都,从高桥家过个马路,就是200年酒铺「鸣海酿造店」,屋檐高挂以杉树枝製成的大球,酿酒人称为「酒林」,是献给酒神的供品,当杉叶初黄,就代表是开樽上市的时节了。

店主招待我品饮最具盛名的「菊乃井」生原酒,坚持以县产酵母「まほろば华」与当地好米「华吹雪」製成,入口果然清冽甘醇,以木窗外的宁静雪景下酒,是冬季老街最奢侈的风雅。

冬季品嚐新酒是一大乐趣。

附近的「松之汤交流馆」前身是黑石町的大众澡堂,1993年因人口外流而歇业,历经改装,现在是黑石市最重要的地区旅游资讯中心,室内仍然保留当年钱汤的风貌,坐在浴池边用电脑查资料,虽然有点恶趣味,不过也深深感受到当地人珍爱历史的爱乡之心。

浴场仍保有当年风貌。高桥家住宅地址:青森县黑石市中町38电话:+81-172-52-5374营业时间:09:00~16:00,冬季1,2月公休,其他季节不定期公休鸣海酿造店地址:青森县黑石市大字中町1-1电话:+81- 172-52-3321营业时间:08:00~17:00,1月1日公休。松之汤交流馆地址:青森县黑石市中町33电话:+81-172-55-6782营业时间:09:30~18:00,4月至11月无公休,其他季节週一休馆。品嚐乡土料理 窥见津轻先民的餐桌

中町的餐厅「御幸」能品嚐到道地津轻乡土料理,第二代老闆村上阳心说他本来专攻法式料理,为继承家业,不得不回乡改烹家乡菜,嘴上说得不情愿,津轻式茶碗蒸和传统杂煮「けの汁」做得倒是很到位,而且还身兼复兴老街文化的「横町十文字育町会」理事长,是个口嫌体正直的反差萌。

开朗大叔村上阳心是返乡复兴的年轻世代代表。很甜的津轻式茶碗蒸。都说青森人吃得很鹹,「けの汁」还真是让我见识到了。

津轻式茶碗蒸乍看平凡,入口却甜滋滋,彷彿在吃加了日式高汤的布丁,很是冲击。当地人解释,这是因为东北地区过去不产糖,砂糖被视为珍贵的药物,生活优渥的人家,喜欢在喜庆宴客时以糖入菜,藉以展现自己的经济实力,这点跟台南倒是有点像啊。

如果说津轻茶碗蒸是属于富人与非日常,けの汁则是古早东北生活光谱的另一个极端。这道堪称青森人灵魂料理的杂煮,不像其他地区的有加年糕,而是简单的蔬菜味噌汤。根菜类食材和蒟蒻切成小丁,在浓浓的味噌汤底里煮得极鹹,据说是古早贫乏的人家因为冬季无法取得新鲜食材,遂用容易保存的根菜煮汤,且故意把味道调得很重,不用準备其他料理就能吃下很多饭。

附近的和菓子老店「松叶堂」的「干梅」则是餐后最好的清口甜点,虽然名为干梅,材料却没有梅肉,而是以Q糯的求肥皮包裹白豆沙馅,再捲上盐渍红紫苏叶,外观就像津轻地区的梅干,当地人暱称「梅干菓子」。紫苏的鹹味平衡了甜腻,香气清雅。

「干梅」的豆沙绵、求肥Q,加上紫苏的香气,很适合佐茶。很有气质的「松叶堂」老闆娘松村久美子。御幸地址:青森县黑石市中町36电话:+81-172-52-2558营业时间:11:00~22:00,每月第二个週二公休。松叶堂地址:青森县黑石市大字中町30电话:+81-120-523-574营业时间:08:00~19:00,不定期公休。