啤酒其实很健康 十种颠覆你印象的食物

2020-06-25 浏览(8926) 评论(82) 当前位置:主页 > 未来前沿 >啤酒其实很健康 十种颠覆你印象的食物
啤酒其实很健康 十种颠覆你印象的食物

相信许多人都有这样的经验,走进超市后,心里自言自语:全脂牛奶很香浓,但为了吹气球般渐渐变粗的腰围,还是买低脂的好了;全麦麵包很健康,买一条回家当早餐;颱风天抢不到新鲜蔬菜,但冷冻蔬菜的营养会不会都冻不见了?下班租了电影,去超商想买爆米花和啤酒,却担心会发胖,满怀罪恶感地在店里拿起来又放回去⋯⋯。

我们常为每样食物赋予意义、贴上标籤,让这些标籤影响挑选过程,就像心中的天使与恶魔,不时左右你的决定。这样并不奇怪。随着预防医学概念兴起,健康意识抬头,许多人吃东西开始会参考营养界、科学家对饮食的评论,或询问老一辈的经验。

国外在1998年首度出现「超级食物(superfood)」,告诉人们吃什幺东西营养、对身体好,不少民众冲着这些食物宣称的功效而一窝蜂抢购,使超级食物的价钱总比一般食物贵上许多。台湾也不遑多让,书店能看到整排关于「吃对食物」的保健书籍,无论是中医食疗或西医观点,用食物促进健康已经成为主流趋势。

饮食这件本该美好的事,从此变得複杂。人们在选择食物时愈来愈有主见,把食物分为好食物、坏食物,想多吃排行榜上的超级食物、避开坏食物,结果吃东西时绑手绑脚,深怕这个吃了会胖、那个会致癌。

但是,好食物和坏食物并非壁垒分明,食物的好坏形象也不断翻转。国内外许多研究报告持续修正食物对人体的作用,颠覆旧有认知,有些过去认为「最好少吃」的东西,被发现没那幺糟;许多让人产生疑虑的食物,原来只是因为吃错方法或吃太多了。

例如一直以来许多人都说喝咖啡会失眠或骨质疏鬆,后来研究证明只要每天不喝超过2杯,咖啡能抗氧化、防失智、延年益寿。又如爆米花、啤酒、芒果和辣椒。

自製无油的爆米花热量不到30卡,又能降低心脏病风险;啤酒肚不是喝啤酒造成的,适量喝啤酒更能抗癌;以「削」代替「撕」掉芒果皮,芒果没那幺「毒」;火气大,长痘痘不是吃辣害的。是的,我们都冤枉这些食物了。

或许你还瞧出一些端倪──重要的是饮食的组合、吃法和份量。没有什幺食物绝对不能吃,亦不能重複只吃某些食物。从中医的角度来看,还得视个人体质而定,食物的营养价值并不适用于所有人。

啤酒

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下班后想来杯沁凉的啤酒,却好怕长啤酒肚?没这回事!最新研究发现,喝啤酒跟肥胖无关,发胖原兇其实是高热量的下酒菜,适量喝啤酒对健康有益。

《欧洲临床营养学期刊》一篇研究发现,喝啤酒跟肥胖的关联非常微弱。而且,啤酒的热量还比果汁低,一罐330cc、酒精浓度4.5%的啤酒热量约104卡,相同容量的柳橙汁却要150卡。除此之外,啤酒能帮助身体代谢、促进肠胃蠕动、阻挠身体吸收脂肪,规律而适量喝啤酒者的体重通常比不喝啤酒的人轻。

让人更惊讶的是,啤酒可以抗癌。啤酒花中的黄腐醇(xanthohumol)具抗癌、抗菌等药理作用,是个强效抗氧化物。尤其是黑啤酒的抗氧化能力更显着,能帮助修复人体的损伤细胞。《营养学期刊》和《食品与农业科学期刊》皆表示,黑啤酒富含铁质,颜色愈深的啤酒对心血管健康助益愈大。

啤酒的抗病作用不只这样,奥地利迈尔健康中心主任都梅尼(Stephan Domenig)指出,喝啤酒可以预防糖尿病,且啤酒含丰富的维生素B群、钙和胺基酸,能降低40%肾结石的风险。《食品和化学毒物学》杂誌则指出啤酒中的硅能减缓体内的金属堆积,适量饮用能预防阿兹海默症。

不过,啤酒的一切好处皆建立于「适量」的前提之上,每人每天不宜摄取超过500cc,也就是一罐半的铝罐装啤酒。饮酒过量、酗酒会让你酒精中毒、引发心血管疾病或癌症,尤其边喝边配高油高盐的下酒菜更糟糕。

辣椒

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「吃辣会上火,吃完隔天就爆痘!」很多人坚信这种说法。其实不是辣椒的错,只是辣椒性辛温,会促进血液循环、助排汗,总让人有火气很大的错觉。痤疮、青春痘问题更多来自肤质、生活习惯、内分泌失调、长期营养不均衡或饮食组合不适当,如短时间内吃太多辣椒配花生。

辣椒含大量维生素C,辣椒皮中的辣椒红素好处受科学家肯定,可以抗氧化、保护血管。美国丹佛都会州立学院教授佩多莫(Malena Perdermo)指出,辣椒籽中的辣椒素还有止痛作用,能舒缓舌头上传达痛觉的神经,减轻疼痛的感觉,且辣椒会释放脑内啡,是一种让人愉悦的激素。

如果不敢吃辣,把辣椒籽挑出,只吃辣椒皮,也能获得营养。唯辣椒属于刺激性强的蔬菜,本身有胃病的人应少食用,食用过量辣椒将提高罹患食道 癌的风险。

义大利麵

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义大利麵居然是好食物?是的,但请慎选配料与做法。多数人习惯吃的义大利麵常搭配番茄红酱、罗勒青酱或奶油白酱,有的甚至还加一层厚厚的焗烤,奶香浓郁又美味,但热量实在太高,一份焗烤奶油鲔鱼义大利麵,就有850卡热量!还可能吃进防腐剂、人造奶油等化学物质。

义大利麵为全穀类製品,本身抗性澱粉含量高,能降低脂肪储存,且跟升糖指数为84的白米、80的白麵相比,义大利麵的升糖指数较低(GI值=60),也就是吃完义大利麵,血糖上升、肠道吸收的速度较慢,得以维持血糖在平稳的状态和胰岛素的功能,适合糖尿病患者食用,加入蔬菜、鲑鱼、芥花油拌炒,热量低又健康。

在酱料的选择上,清炒>青酱>红酱>白酱。台湾营养基金会执行长吴映蓉说她在家都用九层塔、起司、牛奶自製「高钙青酱」,口感清爽、营养,家人都吃到碗底朝天。

麵条以基本的长直麵条为佳。笔管麵、贝壳麵等形状特殊的义大利麵,因吸附酱料的範围大,热量较高。

马铃薯

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炸薯条、焗烤薯泥几乎决定了马铃薯给人的印象─吃了会胖。事实上,马铃薯热量不高,还很营养。吴映蓉说,将整颗带皮或切块的马铃薯,加点迷迭香和盐,放进烤箱烤或用电锅蒸,一份100克的马铃薯块,热量才80卡。

带皮的马铃薯含多种维生素和类黄酮、檞皮素等植化素,有助心脏健康、降血压、提升免疫力、防癌。台北市立联合医院林森中医院区中医师刘佳祐则指出,马铃薯是润肺养胃之物,水分、纤维都多,还有抗性澱粉。

台北马偕医院营养师赵强笑说,我们真的冤枉马铃薯了。欧洲人摄取维生素C的主要来源就是马铃薯,只是台湾人多将马铃薯当配菜。马铃薯应为主食,与饭替换吃,就不怕吃进过多热量了。

爆米花

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许多人会在看电影时配爆米花,也有人爱吃便利商店的微波爆米花,甚至有些人曾经团购前阵子很夯的桶装爆米花,然后边吃边担心太甜、太肥。的确,市售的爆米花为求口感,添加许多盐、人造奶油或人工香料,因此爆米花常被认为是垃圾食物。

是时候还爆米花一个清白了。若正确烹调,爆米花其实是一项低热量、高营养的好零食。一份100克、用平底锅小火烘烤的无油爆米花热量仅30卡,反观电影院一杯同样份量的爆米花,依口味不同,热量约590∼1000卡,搭配汽水,看场电影已不知不觉吞下超过千卡热量。

煮厨李建轩(Stanley)说,不用放任何一滴油,只要把玉米粒铺平于锅中,依个人喜好加些许盐、糖或帕玛森乾酪,盖上锅盖,以小火烘烤5分钟,就可以享用无油低卡爆米花。若想要爆米花油亮、滋润些,只要记住慎选油品,加点芥花油、葡萄籽油即可。

自製爆米花很简单,爆米花的营养价值却一点也不简单。 美国知名整合医疗权威医师威尔(Dr.AndrewWeil)指出,爆米花是良好的纤维来源,更保留了玉米的营养素如澱粉、玉米黄素。玉米黄素是眼睛保健的好东西,能预防黄斑部病变、视网膜退化。吴映蓉指出,玉米黄素为油溶性的物质,较不易因高温被破坏,即使「爆」过了,营养效力依然在。

美国斯克兰顿大学的研究则发现,爆米花含多酚抗氧化剂,能延缓老化、减少心脏疾病和罹癌的风险。下次要赖在家当沙发马铃薯之前,先花个5分钟动手做低卡爆米花吧!

全脂牛奶

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发胖简直是人类的梦魇,在减肥和香醇口感之间,到底要选哪个?牛奶真有必要喝脱脂的吗?美国儿科学会曾建议两岁以上的儿童喝低脂或脱脂牛奶较健康、不会胖,现在这个说法被哈佛大学推翻,指出惯喝脱脂牛奶的儿童反而更胖。因为脱脂或低脂牛奶的油脂少,却多了糖分,导致血糖升高,刺激对垃圾食物的食慾,喝脱脂牛奶不会比较瘦。

有人也担忧全脂牛奶会让胆固醇升高,别吓自己了,一天喝2杯内的牛奶无伤大雅,除非每天喝超过6杯约1200cc的份量才会让血液中的坏胆固醇增加。

一般人无需避讳全脂牛奶,年纪大、平常重油重鹹、过胖者,为了不要摄取过多油脂以增加身体负担,才有改喝低脂或脱脂牛奶的必要。站在中医的角度,性甘寒的牛奶又有补钙、润肺养胃的作用。因此,不用两难了,只要不是当水喝,你可以放心拿全脂牛奶去结帐。

芒果

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每年夏天都能看到金黄欲滴的芒果冰品,许多观光客来台也点名要吃芒果剉冰,但有些人认为芒果火气大、很「毒」,会引发皮肤病或发炎,总是无法安心大吃。

没那幺可怕。刘佳祐指出,芒果含丰富纤维、维生素、矿物质,只要以「削」代替「撕」,彻底去除果皮与果肉间的细毛,就能避掉芒果的发性,降低发炎和过敏的程度。身体皮肤有伤口、发痒发疹、口角发炎、口内生疮等上火者少吃为佳,若忍不住食慾,可以搭配绿茶、青茶,中和芒果的热性。

有一说认为芒果太甜,会导致糖尿病,事实上,芒果内含罗格列酮(Rosiglitazone)与非诺贝特(Feno brate),能调节血糖、降血脂、预防糖尿病。芒果在水果中属于中升糖指数(GI值=49),糖尿病患者吃芒果要注意份量,一份芒果以225克计,大约八分满的饭碗,一天不要吃超过两份,且要分散食用时间、隔餐吃,避免一时血糖过高。

一般人一天的份量也不能超过三份,以防摄取过多热量,愈吃愈胖。只有台湾生产那幺棒的芒果,就好好享受吧!

咖啡

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台湾每人每年平均喝掉超过100杯咖啡,国内连锁咖啡店数量突破600家,咖啡成为日常生活最重要的饮料,广告词「再忙也要跟你喝杯咖啡」演变成「不忙,还是要跟你喝杯咖啡」。过去研究指出,咖啡利尿,会让体内的钙质随尿液排出,产生「喝咖啡会让钙质流失」的说法。

真是误会大了。其实,一般人与停经前的妇女一天1∼2杯咖啡、咖啡因总量不超过300毫克,不会影响体内钙质多寡。《美国医学期刊》还说,女性摄取咖啡因,能降低耳鸣风险。需注意的是更年期妇女,因雌激素减少,骨质迅速流失,应补充钙质,减少咖啡因摄取,避免骨质疏鬆之余,还能舒缓热潮红。

咖啡除了提神、利尿、具抗氧化能力、防癌,美国国家卫生研究院和美国退休人协会研究发现,喝咖啡能延年益寿。常喝咖啡的人比不常喝的人活更久,摄取适量咖啡因也能预防阿兹海默症。

只是从中医角度来看,咖啡性辛温,体质燥热、嘴破、痔疮者不适合。同时,咖啡对胃的刺激性较强,最好别空腹喝,最佳饮用时间为早餐后与下午2点前,也别饮用过量,免得上瘾、心悸、失眠等负面效果统统来,就浪费咖啡的好处了。

且记得,喝咖啡时别加太多糖、糖浆或奶油球,过多的调味品或油脂将降低咖啡本身的好处,让热量大增。一杯约450cc的黑咖啡热量仅14卡,加了牛奶的拿铁咖啡却要211卡。

抹茶

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自从日本风吹进台湾,也带动一股日式饮食风潮,最明显就是抹茶的出现。在台湾,抹茶销量每年以10%的比例成长,会在便利超商购买抹茶口味商品的女性更高达七成。抹茶相关产品不仅有抹茶粉,还推出许多像抹茶拿铁、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕等甜品、饮料。

站在营养学的立场,抹茶与绿茶同属生茶,没有经过发酵,可以保留较多儿茶素、茶多酚,预防心血管疾病跟动脉硬化;抹茶也有不少膳食纤维,约为菠菜的52.8倍、芹菜的28.4倍,一直以来都被视为健康饮品。

但是,加工后的抹茶冰品、饮品、甜品,就没那幺健康了。一般的抹茶、绿茶,100cc的热量顶多22卡,加了糖、牛奶的抹茶拿铁,却含十倍多的热量,举超商中杯360cc的抹茶奶绿为例,热量就有243卡!

台北马偕医院营养师赵强说,抹茶本身有苦味,业者常添加更多糖、奶油、奶精或香精以提升口感,我们还以为喝茶养生,却愈喝愈肥。且从中医角度来看,正因为抹茶没有经过烘焙,完整保留了食材本身的寒性,不适合胃不好、手脚冰冷的人饮用。绿茶、冷泡茶这类饮品同样也较寒,冷泡茶又经过冷萃,更容易刮胃。

聪明吃:胃不好、容易腹泻的人想吃进抹茶的营养不是没有方法,中医建议,黄金组合就是宇治金时风格(宇治绿茶+金时豆,也就是红豆),自己煮抹茶配一小撮红豆,用红豆中和抹茶本身的寒性,再完美不过。

全麦麵包

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讲到吃麵包,大家一定都知道,全麦麵包或杂粮麵包,比一般白麵包来得好。的确,「全麦麵粉」比「白麵粉」好,因为它有较多纤维、维生素B群等,且是複合式碳水化合物。

《小麦完全真相》、心血管疾病预防专家戴维斯博士(William Davis, MD.)却指出,全麦麵包的升糖指数(GI值)是72,白麵包是69,蔗糖的升糖指数则是59。

你没看错,全麦麵包的升糖指数就是这幺高!因为现代小麦不断变种,全麦麵包这类小麦食品所含的支链澱粉型态是複合式碳水化合物中最容易被消化吸收的,是一种「超级碳水化合物」,能被人体快速消化转变为血糖。

戴维斯博士说,吃两片全麦麵包,相当喝一罐含糖汽水,让血糖节节升高,还会诱发食欲、促进腹部和内脏的脂肪堆积,不利糖尿病人或想减重者。

不仅如此。赵强也提到,真正的全麦麵包口感比较硬,台湾市售的全麦麵包都较为鬆软,原因就在于它们多半添加比其他麵包还多的油,有些还会加蛋,以维持香气和口感却让人吃下更多热量。

一片半约100克的全麦吐司,依各家做法不同,热量介于190∼310卡、油脂量约6克。女生平均每日热量需求1800卡,早餐吃两片全麦吐司加颗荷包蛋,热量可能就超过当日的三分之一。而从中医角度看,杂粮偏寒性,加上纤维粗糙,有胃病的人不适合多吃。

聪明吃:想吃全穀类,不一定要选择全麦麵包,糙米饭、红豆、紫米、烤地瓜、蒸南瓜都可以,小麦的加工食品如麵包、饼乾、穀片、贝果等就少吃点吧。